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Cocina

Varenikes

Tradicional y antigua pasta rellena judía. Pocos elementos para un plato exquisito

VARENIKE

Masa:
400 gr. de harina.
1 huevo.
1 pizca de sal.
1/2 taza de agua.
Relleno:
1 kg. de papas.
2 cebollas picadas y frita en aceite hasta transparentarla

Preparación

Se pelan las papas, se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua con sal.
 Mientras tanto se prepara la masa. Se coloca la harina sobre la mesada en forma de corona y en el centro el huevo batido con el agua y la sal.
 Debe resultar una masa blandita, se estira con palote no muy gruesas, así como las tapas de las empanadas, se corta en discos o cuadrados
 Cuando las papas están cocidas se cuelan y se hace un puré con sal, pimienta a gusto y la cebollita rehogada con el aceite ,
 Se rellenan los discos con puré y se cierra con un repulgue, con rueditas dentada o con un tenedor.
Se pone a cocinar en una olla grande con abundante agua salada hirviendo, cuando los varenikes suben a la superficie, hay que bajarlos con una cuchara hasta que estén bien cocidos. Se cuelan y se sirven solos o con crema a la que se le agrega  cebolla bien rehogada con sal y pimienta, o se cubren con salsa de tomates suave.

 


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